和面为什么要放猪油

　　和面，这是很多人都是喜欢的，但是不是每个人都是可以和面和好的，和面为什么要放猪油?和面先加水后加油的原因是什么：

　　和面为什么要放猪油：

　　猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。

　　为什么和面要先加水后加油：

　　这样出来的面，弹性和韧性都会更好。

　　和面的方法：

　　面条、皮子是用不经过发酵的面团做成的。这种面，俗称"死面"，富于韧性和弹性，吃起来咬劲。"死面"做的半成品蒸、煮、烙都行。

　　调制面条、饺子皮、馄钝皮等"死面"的办法要领如下：

　　1、用冷水和面一般500克面粉掺入水250克。在和面时，如果发现面没有劲、粘稠、易断等现象，可在面中掺入少量的水可以调粘度，增加面的弹性。这种面做出的成品颜色洁白、口感好。

　　2、用开水和面开水和成的面，即烫面、烫熟面。和面时，用开水将5%以上的面粉烫熟。一般时500克面粉约加350克开水，掺水要分几次进行，水量要掌握好。烫面做的蒸饺等食品柔软细腻。

　　和面加猪油的原因就介绍到这里了，这下知道了吧!